近几年，发芽坚果在欧美市场兴起了，为坚果市场带来了一股新的风潮。美国坚果零食品牌DailyCrunch凭借独特的发芽坚果零食，在短短四年间迅速发展成为美国领先的零售品牌。
什么是发芽坚果？
不同于以往认知中发芽的植物含有毒性成分，发芽坚果主要是经过特殊工艺控制其发芽进程，从而：
通过将生坚果浸泡、活化发芽（非完整的发芽过程，胚芽未突破种皮），再在低温（约43-46℃）下干燥至零水分，坚果内部会形成一个中空的核，这样的过程赋予了坚果烘烤般的松脆质地和独特味道。
左：未发芽的坚果，右：发芽坚果
发芽坚果的优势
低温干燥的工艺减少了高温烘烤可能造成的维生素流失。有研究表示经高温烘烤的坚果，可能会造成多达20%的维生素丢失，尤其是维生素C和维生素B。
DailyCrunch凭借发芽坚果零食，荣获GoodHousekeeping（GH）2020健康零食奖。目前，发芽坚果已经在欧美颇具市场规模，亚马逊旗下的WickedlyPrime自有食品品牌有约50%的产品为发芽坚果。
发芽坚果在中国的机遇
发芽坚果的兴起源自中国的智慧结晶，国人饭桌上常见的豆芽菜便是发芽食物的元老级主角。随着消费者对食材原料的愈发重视，赋予坚果更多营养的生产工艺相信也将更加流行。
据数据显示，2025年，我国坚果炒货行业市场规模预计同比增长10%到15%左右，有望突破3500亿。【2】坚果市场虽然庞大，但也逐渐陷入内卷的循环中，品牌争相开发新的坚果品种，推出差异化产品。
发芽坚果作为一款全新品类，面临的首要要务就是市场教育。只有建立起新的认知，产品的市场基础才算打牢。在小红书等平台上搜索发芽坚果，可以看到已经有用户分享发芽坚果科普和自制教程，也有国内品牌率先推出了相关产品。
结语
发芽坚果，这一古老概念+新奇搭配碰撞下的产物，已经在欧美市场崭露头角。作为一款融合了健康与美味的零食，发芽坚果有望在中国市场掀起一股新的风潮，为消费者提供更多营养丰富的食品选择。
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