一、豆浆为何要煮沸后喝
豆浆是由大豆磨制而成，生豆浆中含有一些对人体有害的物质：
- 胰蛋白酶抑制因子：抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收，可能引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
- 皂甙：具有一定的毒性，受热膨胀产生泡沫，出现假沸现象。如果未完全煮熟，可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
因此，豆浆必须煮沸至 100℃，并且持续加热一段时间，确保有害物质被充分破坏后才能安全饮用。
二、豆浆与牛奶的营养差异
1、蛋白质
豆浆中的蛋白质是植物蛋白，含量较高，但质量稍低，主要是因为其氨基酸组成与人体需求的比例不如动物蛋白那么完美。
牛奶中的蛋白质是动物蛋白，营养价值高，易于被人体吸收利用。
2、脂肪
豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，且脂肪含量较低。牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸，总体含量相对较低，全脂牛奶的脂肪含量较高，脱脂牛奶去除了大部分脂肪。
3、碳水化合物
豆浆中的碳水化合物主要是膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，对于乳糖不耐受的人群来说，可能导致腹胀、腹泻等不适症状。
4、维生素和矿物质
豆浆中含有丰富的维生素 B1、B2、E 等，以及铁、钾、镁等矿物质，特别是铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血。牛奶中也含有这些营养素，但总体含量略低于豆浆。
三、结论
豆浆和牛奶在营养方面各有优势，豆浆在蛋白质、膳食纤维和铁的含量上更丰富，而牛奶在蛋白质质量、脂肪含量和钙的含量上更优。
在选择时，应根据个人的身体状况、营养需求和饮食偏好来平衡两者的摄入。同时，在饮用豆浆时，一定要确保煮沸后再喝，以保证安全。
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