上海外滩冬季招牌菜 一览美味盛宴

厦门红蟳蒸米糕（计位）

制作流程：

螃蟹部分：

1. 将每只重 500~600 克的福建龙海膏蟹洗净，掀开外壳，取出蟹膏。
2. 将剩余部分斩成 8 件，加盐、白糖、鸡粉各适量抓匀腌入底味。

3. 取一张荷叶置于盛器垫底，均匀铺入炒好的糯米。

4. 摆上腌好的蟹块和蟹壳，入蒸箱加热 3 分钟，取出后放上蟹膏，再入蒸箱加热 90 秒。
5. 撒适量香葱花，淋热油激香后加盖即可走菜。

米糕（四份的量香，同时丰富口感层次。